La espinaca es posiblemente la verdura más  nutritiva de cuantas se conocen,  tan solo aporta 22 calorías por cada 100 gramos. su contenido en proteínas es bastante elevado para un verdura, pero apenas contiene hidratos de carbono y grasa.

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El poder nutritivo de las espinacas radica en su gran riqueza vitamínica ymineral, ya que 100 gramos de espinaca aportan:

2/3 de las necesidades diarias de vitamina A

la práctica totalidad del ácido fólico o folato necesario diariamente

la mitad de vitamina C que necesitamos cada día

casi la cuarta parte del magnesio que necesitamos cada día

más de la cuarta parte de las necesidades diarias de hierro

Aunque todos estos datos están basados en las necesidades diarias de un hombre adulto, nos dan una idea de la gran concentración de vitaminas y minerales que se encuentran en la espinaca.

Preparación y empleo

1. crudas: cuando las espinacas están tiernas, se pueden comer en ensalada

2.  congeladas: pierden una pequeña parte de vitamina C, pero tienen la ventaja de hallarse disponibles todo el año.

3.  cocinadas: la forma ideal es al vapor, pues así conservan la mayor parte de sus vitaminas y minerales.

4.  Jugo fresco: medio vaso al día antes de la comida o la cena, tomado a sorbos, es una dosis recomendable.

 

 

Composición porcentual de la espinaca

% de la CDR (cantidad diaria recomendada) cubierta por 100 g de de espinaca

por cada 100 g de parte comestible cruda