La zanahoria es con diferencia (junto con las hojas de provitamina A, lo que la convierte en un auténtico alimento-medicina. La zanahoria contiene una pequeña pero significativa proporción de proteínas (1.03%), la mitad que la papa. Las grasas están prácticamente ausentes (0.19%), y los hidratos de carbono suponen el 7.14% de su peso.

Es una fuente bastante buena de vitaminas del grupo B, así como de vitaminas C y E.

Los minerales y los oligoelementos están todos presentes, incluyendo el hierro.

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Preparación y empleo

1. Cruda: se presenta en ensaladas, enterea o rallada y aliñeada con limón. Conviene a los niños para fortalecer su dentadura

2. Cocinada: La zanahoria combina muy bien con las papas y con otras hortalizas. Al someterla a cocción adquiere un sabor más dulce. Su riqueza en beta-caroteno se mantiene después de la cocción.

3. Jugo: Muy apropiado como refresco sabroso y nutritivo. Combina muy bien con el jugo de manzana y de limón.

 

Composición porcentual de zanahoria

% de la CDR (cantidad diaria recomendada) cubierta por 100 g de este alimento

por cada 100 g de parte comestible cruda